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首先从环境保护的角度来看，目前餐饮油烟废气、工业废气和机动车尾气被视为城市的三大“污染SHA手”。在常温下，整个炒菜过程产生的油烟污染物大致可以分为3类。

第壹类为可沉降颗粒，其粒径在10微米以上，受地球重力的影响，它们不会对大气造成持久性污染。

第二类为可吸入颗粒，天津油烟检测，其粒径在0.01~10微米之间，其中大多数为餐饮源排放的细颗粒PM2.5。

第三类主要为有机气态污染物，是挥发性有机物(VOCs)的重要来源，酒店油烟检测，挥发性有机物是大气区域性复合型污染的重要前体物。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs300多种。

1 主题内容与适用范围

1.1 主题内容

本标准规定了饮食业单位油烟的蕞髙允许排放浓度和油烟净化设施的蕞第去除效率。

1.2 适用范围

1.2.1 本标准适用于城市建成区。

1.2.2 本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。

1.2.3 本标准不适用于居民家庭油烟排放。

采样和样品保存

A.4.1 采样:

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

A.4.1.1 采样步骤

参照GB/T16157-1996的烟陈等速采样步骤进行。

(1)采样前，先检查系统的气密性。

(2)加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、大气压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。

(3)确定等速采样流量及采样嘴直径。

(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

(5)将采样管放人烟道内，油烟检测机构，封闭采样孔。

(6)设置采样时间，油烟检测费用，开机。

(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。

(8)油烟采样器采集油烟。

A.4.2 样品保存:收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖;样品若不能在24h内测定，可保存在冰箱的冷藏室中(≤4℃)保存7天。